贵阳厨师培训--大厨精英班(大专)

培养目标：

通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

理论部分:

分阶段系统讲授《饭店管理》、《公共关系学》、《人力资源开发与管理》、《市场营销》、《前厅客户服务与管理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐馆企业管理》、《筵席设计》、《中国饮食保健》、《烹饪营养学》、《面点工艺学》

实操部分:

1.入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法，30多种花刀，10余种颠勺及装盘技术;

2.热菜部分：八大菜系经典名菜、宫廷菜、药膳、川黔名菜、时尚经典流行菜、艺术创新菜;

3.食品雕刻：传授大型艺术雕刻，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种;

4.艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。

5.综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、川黔火锅、风味小吃、酱卤烧腊、等。

学习步骤：

第一阶段：强化各种基本功的学习、训练，为学习热菜打基础。

第二阶段：系统学习南北大菜、家常菜、流行菜式(专业知识讲授，实操演示，学生每天亲手实习)。

第三阶段：雕刻、拼盘阶段，系统学习各种食雕的技法和工艺冷盘拼摆技术。。

第四阶段：选修部分，学生可根据自己的喜好和发展定位，可选修学校开设的中式面点班、西式面点班。

学习概要：

对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳，敬业爱岗的各界人士;

易学：只需初中文化，从基础开始，由浅入深，由易到难，循序渐进，轻松易学;

师资：由专职教师系统讲授各种专业知识，聘请宾馆、酒店的大师亲临我校演示热菜;

教学：采用独创的“五步教学法”，即理论知识讲解——大师实操演示——学生观摩品尝——学生亲手实习——老师点评总结;

证书：毕业后经考核颁发《国家职业资格证书》,贵阳学院颁发的大专学历证书和我院颁发的《毕业证书》;

环境：花园式校园，半军事化管理，学生学习、生活安心，家长放心;

质量：10%理论+10%示范+50%实操+10%职业素质训练+20%努力=100%成功;

管理：半军事化、人性化管理，专职保安24小时值班监管，安全可靠;

就业：合格毕业生全部免费推荐就业，轻松、无忧，真正实现学有所用，成为一名真正的大厨!

安置就业：毕业后全部安排到星级宾馆、酒店、大型连锁餐饮企业工作。

学习费用：学费：8380元/年

备 注：

1、住宿费800/年.

2、选修课：中式面点班、西式面点任意选修。